Παραδοσιακή και πεντανόστιμη

 ΑΝΤΙΠΑΡΙΩΤΙΚΗ ΡΕΒΙΘΑΔΑ

του Μάνου Δημητρούλη*

Μία πεντανόστιμη και μαμαδίσια συνταγή βγαλμένη κατευθείαν από την παραδοσιακή νησιώτικη κουζίνα, η αντιπαριωτικη ρεβιθαδα. Μαγειρεύονταν παραδοσιακά σε τσουκάλι και έμεναν για όλο το βράδυ σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία στο φούρνο (140- 150 βαθμούς). Έτσι θυμάμαι να την κάνει η γιαγιά μου και όλο το σπίτι γέμιζε με αρώματα. Εναλλακτικά η κάθε νοικοκυρά πήγαινε το τσουκάλι της στο φούρνο της γειτονιάς για να μαγειρευτούν εκεί.

Η παρακάτω συνταγή είναι απλοποιημένη, εκτελείται σε κατσαρόλα, όπως την κάνει πλέον η μητέρα μου!

Καλή απόλαυση...

Υλικά Συνταγής (6 μερίδες)

500 γρ. ρεβίθια

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια καθαρισμένα

2 φύλλα δάφνης

1 κλωναράκι δενδρολίβανο

80 ml ελαιόλαδο

1 πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε νερό από το προηγούμενο βράδυ, το πρωί τα σουρώνουμε, σε ένα ταψί τα ανακατεύουμε με 1 κ.σ. μαγειρική σόδα & τα αφήνουμε για 1 ώρα.

Ξεπλένουμε τα ρεβίθια καλά από τη σόδα και σε κατσαρόλα αρχίζουμε να τα βράζουμε με περίπου 2 λίτρα νερό.

Ξαφρίζουμε τα ρεβίθια με μια τρυπητή κουτάλα χωρίς να τους αλλάζουμε νερό και όταν δε βγάζουν πια αφρό ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τη δάφνη, το δενδρολίβανο και τα κρεμμύδια αφού τα έχουμε περάσει από πολυκοπτικό μηχάνημα.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2-2,5 ώρες. Λίγο πριν τα κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το αλάτι.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ανά  μερίδα

Ενέργεια: 440 kcal

Υδατάνθρακες: 61 γρ.

Πρωτεΐνη: 13.2 γρ.

Λιπαρά: 16 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά: 3 γρ.

Φυτικές Ίνες: 11.8 γρ.

.....................

Ο Μάνος Δημητρούλης είναι Κλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος Χαροκοπείου Πανεπιστημίου, Msc Αθλητικής Διατροφής και συγγραφέας.

ΠΗΓΗ: https://dietstories.gr/