Για όσους είναι σε διατροφή ή προσέχουν

 ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

του Μάνου Δημητρούλη*

Απίθανο, light ριζοτο με μανιταρια, ότι πρέπει για εσένα που είσαι σε διατροφή ή απλά προσέχεις.

Υλικά

500 γρ. φρέσκα μανιτάρια της αρεσκείας μας

250 γρ. ρύζι τύπου Arborio

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1.2 λίτρα ζωμό λαχανικών

2 κ.σ ελαιόλαδο

50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

80 ml λευκό κρασί

θυμάρι

λίγο βούτυρο τρούφας προαιρετικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια και τα σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το θυμάρι και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι πιπέρι και σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις το αλκοόλ εξατμιστεί, προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να εξαντληθούν τα υγρά.

Μετά από περίπου 25 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και προαιρετικά 1 κ.γ. βούτυρο τρούφας, ανακατεύουμε και… απολαμβάνουμε!

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ανά μερίδα (1/4 συνταγής)

Ενέργεια: 403 kcal

Υδατάνθρακες: 56γρ.

Πρωτεΐνη: 11 γρ.

Λιπαρά: 14.1 γρ.

Κορεσμένα Λιπαρά: 7 γρ.

Φυτικές Ίνες: 10.8 γρ.

.....................

Ο Μάνος Δημητρούλης είναι Κλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος Χαροκοπείου Πανεπιστημίου, Msc Αθλητικής Διατροφής και συγγραφέας.

ΠΗΓΗ: https://dietstories.gr/